La fusión de la alta cocina y la salud con Bernard Benbassat

Bernard Benbassat, es un chef francés que se instaló en 1982 en Barcelona para dirigir las cocinas de restaurantes “nouvelle cuisine“ de la ciudad. Es asesor de varios restaurantes, da clases de cocina, y ha colaborado con otros chef, con 3 estrellas Michelin, como Joël Robuchon, Michel Bras, Alain Ducasse o Martín Berasategui. Hace casi 10 años se formó en macrobiótica en Francia, logrando cerrar el círculo, uniendo gastronomía y salud.

En esta entrevista habla de cómo conoció la cocina macrobiótica y en qué consiste. También del souping, una nueva tendencia dietética nacida en California, que a diferencia de los zumos detox (de fruta y verdura cruda), incorpora todos los grupos de nutrientes con cereales, legumbres, algas, semillas y superalimentos, proporcionando una comida completa y saciante que al ser 100% cocinada, se digiere mejor y no provoca picos de azúcar.